En août 2025, l’ISO a publié une nouvelle série de normes dédiées aux Programmes Prérequis (PRP), piliers de tout système de management de la sécurité des denrées alimentaires. Au cœur de cette mise à jour se trouve l’ISO 22002-100, qui établit désormais le socle commun de PRP pour l’ensemble de la chaîne alimentaire : fabrication de denrées, production d’aliments pour animaux, emballages, restauration, logistique.

Une architecture repensée : un socle + des compléments sectoriels

Jusqu’ici, chaque norme ISO 22002-X détaillait à la fois les exigences générales et les spécificités sectorielles, avec parfois des redondances.
Désormais, l’ISO 22002-100 regroupe les exigences communes à tous les secteurs (hygiène du personnel, lutte anti-nuisibles, nettoyage et désinfection, contrôle des allergènes, Food Defense, etc.).
Les normes ISO 22002-X mises à jour (par exemple, la partie 1 pour la fabrication de denrées alimentaires) viennent ensuite compléter ce socle avec les exigences propres à chaque secteur.

Des exclusions possibles, mais encadrées

La norme autorise des exclusions, à condition qu’elles soient dûment justifiées et qu’elles ne compromettent pas la sécurité alimentaire. Cette flexibilité permet aux organisations d’adapter leur système de management à leur réalité opérationnelle, tout en restant alignées avec les principes de l’ISO 22000:2018.

Quel impact pour les entreprises certifiées ?

• Pour les entreprises certifiées selon FSSC 22000 version 6, aucune transition immédiate n’est imposée : la certification reste basée sur les anciennes normes de la série ISO 22002.
• Il est toutefois très probable que la version 7 de FSSC 22000, attendue prochainement, intègre ces nouvelles versions des normes PRP. Les entreprises doivent donc anticiper.

Comment se préparer ?

• Réaliser un diagnostic (gap analysis) entre vos PRP actuels et les exigences des nouvelles normes ISO 22002-X applicables.
• Former vos équipes aux nouvelles exigences et à leur articulation avec les normes sectorielles.
• Mettre à jour vos procédures (hygiène, allergènes, Food Fraud, recyclage, etc.) afin d’assurer une conformité dès l’entrée en vigueur de la nouvelle version du référentiel FSSC 22000.

En résumé
L’ISO 22002-100:2025 marque une étape clé dans la simplification et l’harmonisation des Programmes Prérequis. Elle prépare le terrain pour une gestion plus cohérente de la sécurité alimentaire à travers tous les secteurs.
Même si les impacts immédiats sont limités pour les entreprises certifiées FSSC 22000, il est stratégique de se préparer dès aujourd’hui pour aborder sereinement les futures évolutions réglementaires et de certification.